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手藝人的傳統糕點 念念不忘的家鄉味

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手藝人的傳統糕點 念念不忘的家鄉味

  • 分類:糕點手藝
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-10-21 17:25
  • 訪問量:

【概要描述】小時候,跟著媽媽走親訪友,總喜歡站在媽媽身后,偷偷用手將紙蓬包戳破,挖出一小塊糕點放在嘴里慢慢品嘗;  小時候,一個人待在家中,總喜歡搬來凳子,取下掛在屋內梁上的籃子,猛吃里面的炒米或發糕……  你是否時常會憶起這些兒時的,有關糕點的甜蜜片段?如果你是蒼南金鄉人,這段甜蜜記憶會一次次倒帶,對于糕點的特殊情懷也會愈加濃烈?! 〗疣l的茶食糕點,不僅花色多,而且還有四季時食之特色。如,正月除有“炒米”外

手藝人的傳統糕點 念念不忘的家鄉味

【概要描述】小時候,跟著媽媽走親訪友,總喜歡站在媽媽身后,偷偷用手將紙蓬包戳破,挖出一小塊糕點放在嘴里慢慢品嘗;  小時候,一個人待在家中,總喜歡搬來凳子,取下掛在屋內梁上的籃子,猛吃里面的炒米或發糕……  你是否時常會憶起這些兒時的,有關糕點的甜蜜片段?如果你是蒼南金鄉人,這段甜蜜記憶會一次次倒帶,對于糕點的特殊情懷也會愈加濃烈?! 〗疣l的茶食糕點,不僅花色多,而且還有四季時食之特色。如,正月除有“炒米”外

  • 分類:糕點手藝
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-10-21 17:25
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  小時候,跟著媽媽走親訪友,總喜歡站在媽媽身后,偷偷用手將紙蓬包戳破,挖出一小塊糕點放在嘴里慢慢品嘗;
  小時候,一個人待在家中,總喜歡搬來凳子,取下掛在屋內梁上的籃子,猛吃里面的炒米或發糕……
  你是否時常會憶起這些兒時的,有關糕點的甜蜜片段?如果你是蒼南金鄉人,這段甜蜜記憶會一次次倒帶,對于糕點的特殊情懷也會愈加濃烈。
  金鄉的茶食糕點,不僅花色多,而且還有四季時食之特色。如,正月除有“炒米”外,還有“芙蓉糖”“面茶糕”“芝麻花生片”“炒米糕”;清明節有“喜茶糕”“水柿餅”;七夕有“芝麻巧”“玉蘭片”(俗稱“風削片”);農歷八月十五有特制的風味月餅…… □瀟瑜/文 一曉/攝
  做糕點的人 臉是“土”的心是甜的
  在金鄉第六巷口開了十多年糕點店的店主王基兵、賴梅香夫婦,就是蒼南金鄉為數不多的,堅持在做傳統糕點的經營戶。如今在蒼南金鄉,像他們這樣的糕點經營戶只剩十多戶。
  “做糕點的人,每天都是‘灰頭土臉’的,全身沾滿‘白色粉末’,而且制作流程復雜,需要雙手一直用力,既不美又很累。因此,許多人堅持不了很久,短短幾年后就轉行了?!蓖趸贿呎f,一邊低頭看看滿身的粉末。
  今年51歲的王基兵,16歲就跟著舅舅學做糕點手藝。他最愛做的是“風削片”與炒米糕。
  “風削片”,是將年糕削成一片片,曬干,再放油里炸,最后挑著扁擔出去擺攤賣。在他的印象當中,做“風削片”不易,賣也非常不易。每次做好,他都不敢坐車去人流量大的景區賣,就怕坐車時碰到全碎了,寧可挑著扁擔,一路吆喝一路賣,小心翼翼向前行。
  炒米糕,是格外喜慶的糕點,每到過年,預定的人就特別多。王基兵和舅舅以及其他親戚,不斷地將優質的糯米蒸煮,曬干成晶瑩的米粒,再經“燙沙”攪后膨脹成米花,接著將米花倒入冰糖融化的熱液里使勁攪拌均勻,最后成形、切塊、包裝。當然,在整個制作的過程中,他們最怕刮風下雨,邊做邊得企盼天天都是艷陽天。
  堅守傳統的人 三十年守住“老味道”
  堅守傳統真的很難,很多金鄉傳統的糕點師紛紛另謀職業,不再從事與傳承,包括做了三十多年糕點的王基兵。有幾年,他就曾放棄做糕點,改行當理發師。后因金鄉做商標的生意人越來越多,他們總想著要給客戶加點“甜”,便頗有誠意地將金鄉糕點作為伴手禮送給他們。這也使得金鄉的糕點聲名遠播。
  上世紀九十年代,王基兵的家族糕點生意越來越好,實在忙不過來的家人又拉他干回老本行。當他回歸時,身邊又多了一個支持他做糕點的妻子。
  他們夫妻倆一起改良傳統的糕點,從用油、用糖、用料等細節處方面入手,反復實踐,創造出了自己獨特的配方。對于他們而言,每一次在廚房做研發都是一次狂歡,奏出生活中最甜蜜的音符。
  曾記得《老味道》有這么一句:家鄉味兒里的親,老味兒里的香,鮮味兒的艷。王基兵、賴梅香夫婦一邊想方設法改良,一邊堅守住“老味道”的精華,堅持用土法制作糕點。

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