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祖傳糕點手藝不能失傳

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祖傳糕點手藝不能失傳

  • 分類:糕點手藝
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-10-21 17:24
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【概要描述】我國從古代開始,吃的糕點就是中式的糕點,有著自己的特色,吃起來香甜軟糯,口感酥化。而且做起來也沒有西點那么繁瑣,繼承的還是傳統的揉、搟、蒸、烤的手藝。用老祖宗傳下來的手藝做糕點,才是有味道的糕點,才夠香吶!  1、八寶油糕  【用料】:面粉、雞蛋、白糖、熟豬油、蜂蜜、鮮玫瑰、桃仁、蜜瓜、蜜櫻桃適量?!  咀龇ā浚骸 ?、將雞蛋打散,充分拌勻,加適量白糖、蜂蜜、熟豬油和鮮玫瑰拌成泥;  2、裝入印有

祖傳糕點手藝不能失傳

【概要描述】我國從古代開始,吃的糕點就是中式的糕點,有著自己的特色,吃起來香甜軟糯,口感酥化。而且做起來也沒有西點那么繁瑣,繼承的還是傳統的揉、搟、蒸、烤的手藝。用老祖宗傳下來的手藝做糕點,才是有味道的糕點,才夠香吶!  1、八寶油糕  【用料】:面粉、雞蛋、白糖、熟豬油、蜂蜜、鮮玫瑰、桃仁、蜜瓜、蜜櫻桃適量?!  咀龇ā浚骸 ?、將雞蛋打散,充分拌勻,加適量白糖、蜂蜜、熟豬油和鮮玫瑰拌成泥;  2、裝入印有

  • 分類:糕點手藝
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-10-21 17:24
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  我國從古代開始,吃的糕點就是中式的糕點,有著自己的特色,吃起來香甜軟糯,口感酥化。而且做起來也沒有西點那么繁瑣,繼承的還是傳統的揉、搟、蒸、烤的手藝。用老祖宗傳下來的手藝做糕點,才是有味道的糕點,才夠香吶!
  1、八寶油糕
  【用料】:面粉、雞蛋、白糖、熟豬油、蜂蜜、鮮玫瑰、桃仁、蜜瓜、蜜櫻桃適量。
  【做法】:
  1、將雞蛋打散,充分拌勻,加適量白糖、蜂蜜、熟豬油和鮮玫瑰拌成泥;
  2、裝入印有梅花的模具中,均勻壓好,取出,然后撒上適量的碎桃仁和碎蜜瓜,在中間放上一個蜜櫻桃制成油糕坯。
  3、油糕坯放入爐中烘烤呈谷黃色即可。
  這是四川中江傳統風味小吃之一,這道糕點盛梅花狀,表面光滑油潤,外酥內綿濡,清甜香純、果味濃郁,油而不膩,乃糕中上品。
  2、九江桂花茶餅
  【用料】:茶油、面粉、黑芝麻、白糖、桂花適量。
  【做法】:
  1、將面粉加適量溫水揉成面團,拌勻后搟成皮。
  2、取適量的白糖、茶油、桂花、黑芝麻制成餡料。
  3、取皮包入適量餡心制成餅坯,然后經過烘焙,復烘的工藝制成成品。
  江西九江著名風味小吃。茶餅呈金黃色,皮薄如紙,具有“小而精,薄而脆,酥而甜,香而美”的特色。
  3、三角綠豆餅
  【用料】:綠豆、糯米、精面粉、鹽、白胡椒粉適量。
  【做法】:
  1、將綠豆與糯米分別浸泡,糯米蒸熟后搗成泥綠豆煮爛后,搗爛。加適量鹽、白胡椒粉和糯米泥揉和均勻。
  2、將和好的材料放入木框中壓緊壓實,取出切成三角形;另將面粉加冷水調成糊狀。
  3、油入鍋燒至六成熱,將餅坯沾滿面漿放入鍋中,翻炸至餅坯浮起,色澤成金黃時即成。
  湖南著名特色風味小吃,具有外層略焦脆,里層糯米柔軟,微咸稍辣,香沙可口的特色。
  4、三鮮酥餅
  【用料】:精面粉、豬油、瘦豬肉、金華火腿肉、冬菇、麥芽糖、蜂蜜、白糖、鹽、味精適量。
  【做法】:
  1、金華火腿肉蒸熟,剔骨去皮,切丁。
  2、豬肉剁細炒熟透。
  3、冬菇用水泡發切碎,炒熟。
  4、熟豬肉、冬菇、火腿丁加適量味精、白糖、蜂蜜再加面粉,手工抄拌均勻做餡。
  5、適量面粉、豬油、麥芽糖加水和勻,做皮子面。
  6、面粉加適量豬油拌勻做酥面。
  7、皮子面包酥面,酥面包餡,做成生坯。
  8、裝烤盤入爐烘烤即可。
  云南著名風味小吃。具有色澤金黃,香、甜、咸三味。甜咸適中爽口的特點。
  5、山藥甜餅
  【用料】:山藥、糯米粉、雞蛋蛋黃、冬瓜條、桔餅、糖桂花、紅棗、白糖、芝麻仁、芝麻油、花生油適量。
  【做法】:
  1、將紅棗去皮和核,加冬瓜條、桔餅和芝麻油、白糖、糖桂花一起制成棗泥糕。
  2、將山藥蒸熟,去皮搗成泥,加糯米粉拌勻揉透,做成面團,搟成圓形皮子,包上適量棗泥餡,按成圓餅。
  3、雞蛋過出蛋黃,攪勻蛋黃,均勻刷在餅面上,再撒上芝麻仁,即成餅坯。
  4、花生油燒至四成熱時,將餅坯下鍋,炸至表面呈金黃色時撈出即成。
  安徽著名風味小吃。此餅色澤金黃,餡心香甜,山藥暄軟可口,有滋補性。
  6、小豆凍糕
  【用料】:赤小豆、白糖、糖桂花、瓊脂適量。
  【做法】:
  1、赤小豆提前泡軟去雜質,用水洗凈,放入盆中,加入適量涼水,放入蒸籠中用大火蒸至熟爛時取出,搗碎過篩制成豆沙。
  2、將豆沙放入鍋中,加入白糖和糖桂花,用微火炒10分鐘左右,下入蒸化的瓊脂,再抄上幾分鐘后,撇去浮沫。
  3、待豆沙呈稠糊狀時,倒入瓷盤中攤平晾涼,放入冰箱中冷卻凝結即成。
  北京夏令傳統風味小吃,小豆糕味美香甜沙軟,食之清爽可口。
  中式糕點種類繁多,還需慢慢研究,而以上也只是代表之一罷了。

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