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蛋糕烘焙知識百科12、芝士蛋糕如何制作芝士蛋糕,配方

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蛋糕烘焙知識百科12、芝士蛋糕如何制作芝士蛋糕,配方

  • 分類:烘焙常識
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-10-21 16:55
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【概要描述】一、芝士蛋糕的起源  芝士蛋糕起源于古老的希臘,在公元前776年時,為了供應當時的雅典奧運會所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀隨著歐洲移民們傳到了美洲。既而傳向全世界?! 《?、什么是芝士蛋糕?  我們先來了解一下什么是芝士?  芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,同牛奶一樣。

蛋糕烘焙知識百科12、芝士蛋糕如何制作芝士蛋糕,配方

【概要描述】一、芝士蛋糕的起源  芝士蛋糕起源于古老的希臘,在公元前776年時,為了供應當時的雅典奧運會所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀隨著歐洲移民們傳到了美洲。既而傳向全世界?! 《?、什么是芝士蛋糕?  我們先來了解一下什么是芝士?  芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,同牛奶一樣。

  • 分類:烘焙常識
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  • 發布時間:2020-10-21 16:55
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詳情
  一、芝士蛋糕的起源
  芝士蛋糕起源于古老的希臘,在公元前776年時,為了供應當時的雅典奧運會所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀隨著歐洲移民們傳到了美洲。既而傳向全世界。
  二、什么是芝士蛋糕?
  我們先來了解一下什么是芝士?
  芝士又名奶酪、干酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,同牛奶一樣。
  了解了芝士,顧名思義,芝士蛋糕就是用芝士為主要原料做的蛋糕。
  芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜點的一種,英文是cheese cake。它有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。
  芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,也有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表層常常用草莓或藍莓加以裝飾,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜。
  芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收。
  芝士蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上較一般蛋糕來得濕潤。
  芝士蛋糕口感上是類似于提拉米蘇或是慕斯之類的糕點,但本身又不如兩者來得綿軟。
  三、奧利奧芝士蛋糕的配方(6寸)
  黃油:40克
  奧利奧餅干碎:100克
  奶油奶酪:200克
  淡奶油220克
  吉利丁片:7克
  細砂糖:55克
  純牛奶:55克;
  芝士糊奧利奧餅干碎:60克。
  裱花用50克淡奶油。
  四、奧利奧芝士蛋糕的制作過程:
  1、40克黃油隔水融化。
  2、100克奧利奧餅干碎裝入保鮮袋中,用搟面杖搟碎。
  3、搟好的奧利奧餅干碎倒入融化好的黃油中,攪拌均勻。
  4、攪拌好的奧利奧餅干碎倒入6寸模具中(蛋糕模具底部放一層油紙),攤平壓實。
  5、7克吉利丁片用冰水軟化一下。
  6、軟化好的吉利丁片隔水加熱至融化。
  7、220克淡奶油倒入盆中,用電動打蛋器打發;(夏天溫度高,淡奶油容易融化,需要用冰水隔水冷切裝淡奶油的盆,使其始終保持低溫。)
  8、淡奶油打發至6成,做慕斯蛋糕,芝士蛋糕,打發的淡奶油不需要打發至濕性狀態,打發至6成即可,打發的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。如果淡奶油打的太硬也不行,會裹入過多的空氣而導致慕斯的口感不夠細膩不夠爽滑,會有空洞感,這樣也影響品質。
  9、冰箱里取出的奶油奶酪隔水加熱軟化一下,回一下溫。
  10、分次加入55克牛奶,邊加入,邊攪拌,攪拌至順滑。
  11、倒入55克細砂糖,繼續攪拌均勻。
  12、倒入融化好的吉利丁液,繼續攪拌均勻。
  13、將攪拌好的芝士糊倒入淡奶油中,攪拌均勻。
  14、將60克奧利奧餅干碎倒入蛋糕糊中,攪拌均勻。
  15、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,震兩下,表面震平,放冰箱冷藏4小時。
  16、做好的奧利奧芝士蛋糕拿出脫模。
  17、蛋糕上裱上幾多花,把奧利奧放上面裝飾一下,精美的奧利奧芝士蛋糕做好了。
  18、切一塊蛋糕,嘗一嘗,當巧克力戀上芝士,香濃的愛意沉浸在芝士的絲滑里,醇苦的奧利奧巧克力餅干碎混合著香甜的淡奶油,再加上細滑的芝士,口感豐富層次鮮明。吃上一口,唇齒留香。
  五、芝士蛋糕與慕斯蛋糕的區別:
  1、芝士也就是奶酪,是由牛奶發酵所制成的,形成固態,世界各地所產種類繁多,營養成分很高,常用來做蛋糕的則是奶油芝士,口感上比一般的蛋糕更扎實,類似于派;
  2、而慕斯則是一種奶凍類的食物,是奶加上魚膠等凝固劑所制成的,制成后需要經過冰箱的冷凍,口感上非常的軟滑。
  3、芝士蛋糕比較單一,慕斯蛋糕在外型上、色澤上更多變。
  六、輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的區別:
  1、芝士蛋糕應該說算是他們的統稱,乳酪蛋糕,奶酪蛋糕,芝士蛋糕是同一種蛋糕,都稱之為芝士蛋糕;
  2、輕乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少,基本上是重乳酪的1/2用量或更少,做法上蛋清是經過打發后再與乳酪糊混合。成品經過烤制會有一定程度的膨發,口感輕盈,入口即化;
  3、重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大,一般情況下6寸的用量大約250克,而八寸就需要500克了。當然這不是一個確切的數。在制作過程中,雞蛋只需要逐個加入乳酪糊中攪拌均勻即可,不需要打發??诟泻裰?,但是一口一口吃起來真的過癮。

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