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烘焙知識 如何更好地激發干酵母的活性

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烘焙知識 如何更好地激發干酵母的活性

  • 分類:烘焙常識
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-10-21 16:50
  • 訪問量:

【概要描述】在烘焙中,酵母的活性能否被激活對制作烘焙食物有著決定性的作用。從外表來看,它僅僅只是一種能夠發酵的粉末,但它的本質是一種單細胞真菌?;钚愿山湍甘怯甚r酵母通過壓榨干燥脫水后的酵母,具備很強的發酵能力。因此干酵母需要通過激活活性,才能起到發酵的作用。那么,在烘焙中如何才能更好地激發干酵母的活性呢?  首先,如果你使用的是速發干酵母,就可以直接與干性配料攪拌均勻即可使用。本文主要探討的是活性干酵母?! ?

烘焙知識 如何更好地激發干酵母的活性

【概要描述】在烘焙中,酵母的活性能否被激活對制作烘焙食物有著決定性的作用。從外表來看,它僅僅只是一種能夠發酵的粉末,但它的本質是一種單細胞真菌?;钚愿山湍甘怯甚r酵母通過壓榨干燥脫水后的酵母,具備很強的發酵能力。因此干酵母需要通過激活活性,才能起到發酵的作用。那么,在烘焙中如何才能更好地激發干酵母的活性呢?  首先,如果你使用的是速發干酵母,就可以直接與干性配料攪拌均勻即可使用。本文主要探討的是活性干酵母?! ?

  • 分類:烘焙常識
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  • 來源:
  • 發布時間:2020-10-21 16:50
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  在烘焙中,酵母的活性能否被激活對制作烘焙食物有著決定性的作用。從外表來看,它僅僅只是一種能夠發酵的粉末,但它的本質是一種單細胞真菌?;钚愿山湍甘怯甚r酵母通過壓榨干燥脫水后的酵母,具備很強的發酵能力。因此干酵母需要通過激活活性,才能起到發酵的作用。那么,在烘焙中如何才能更好地激發干酵母的活性呢?
  首先,如果你使用的是速發干酵母,就可以直接與干性配料攪拌均勻即可使用。本文主要探討的是活性干酵母。
  然后,用一個碗裝上不燙手的溫水,大約是37度至42度左右。這是酵母活性最容易被激活的溫度。如果水溫太低,不利于激活酵母,如果水溫太高,又會殺死酵母。如果不確定水溫,可以用手臂內側來試試,感覺到溫溫的即可。
  在溫水里加一小勺糖,這是因為少量的糖可以促進酵母的醒發?;蛘呒右坏翁菨{也可以,如果都沒有糖漿也可以加一小撮面粉。
  緊接著,將活性干酵母倒入水里,用筷子輕輕地攪拌均勻直至干酵母粉末全部融進水中。并且將毛巾蓋在碗上,這是因為酵母在黑暗環境里更容易生長起來。就這樣靜止5分鐘左右。如果趕時間也可以靜止一兩分鐘,一般來說也足夠了。如果你想讓酵母活性更強,可以靜止5分鐘以上。之后就可以將已經激活了活性的干酵母水倒進干性材料里,按照配方操作即可。

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