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烘焙入門必備,面包基礎知識總結

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烘焙入門必備,面包基礎知識總結

  • 分類:烘焙常識
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-10-21 16:49
  • 訪問量:

【概要描述】烘焙美食的制作看似簡單實際上有很多東西要去把握,對于優秀的烘焙師傅來說,面包是有生命的,它的溫度濕度與時間都關乎到最后呈現的形態。在家做過面包的朋友,一定經歷過很多失敗的經歷吧。今天,小編為大家整理了一些有關面包的基礎知識,希望可以幫助到大家?! ≈谱髅姘倪^程看似大同小異,但只要材料占比不同、制作程序不同,便會形成各種風味、獨具特色的面包了。制作面包最重要的兩個步驟便是攪拌和發酵。攪拌除了可使各

烘焙入門必備,面包基礎知識總結

【概要描述】烘焙美食的制作看似簡單實際上有很多東西要去把握,對于優秀的烘焙師傅來說,面包是有生命的,它的溫度濕度與時間都關乎到最后呈現的形態。在家做過面包的朋友,一定經歷過很多失敗的經歷吧。今天,小編為大家整理了一些有關面包的基礎知識,希望可以幫助到大家?! ≈谱髅姘倪^程看似大同小異,但只要材料占比不同、制作程序不同,便會形成各種風味、獨具特色的面包了。制作面包最重要的兩個步驟便是攪拌和發酵。攪拌除了可使各

  • 分類:烘焙常識
  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2020-10-21 16:49
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  烘焙美食的制作看似簡單實際上有很多東西要去把握,對于優秀的烘焙師傅來說,面包是有生命的,它的溫度濕度與時間都關乎到最后呈現的形態。在家做過面包的朋友,一定經歷過很多失敗的經歷吧。今天,小編為大家整理了一些有關面包的基礎知識,希望可以幫助到大家。
  制作面包的過程看似大同小異,但只要材料占比不同、制作程序不同,便會形成各種風味、獨具特色的面包了。制作面包最重要的兩個步驟便是攪拌和發酵。攪拌除了可使各項材料均勻混合,加速面筋的形成得以讓面筋得到充分拓展,在烤焙時具有較佳的烤盤流性,這樣可以順利擴張到烤模角落,烤焙出來的成品無論在口感或外觀上,都能制作出最佳的品質
  攪拌對于面包品質的都有些什么影響呢?
  1.份量多的面團在攪拌時,材料很容易粘附在攪拌器上,這個時候要停下來,把面刮下來后混合攪拌,否則面團質地會不均從而會對品質產生影響。
  2.面團一定要攪拌充分,否則面團質地硬且粗糙,最后發酵速度慢,烘烤后成品底部面積小而挺立,老化速度會加快,而攪拌好的面團會形成良好的面筋與組織延展性,
  3.攪拌過度也是要盡量避免的,因為對于成品會產生很大的影響,烤焙后的成品不僅缺乏彈性,而且體積較扁且底部面積大,內部粗糙,是十分影響口感與外觀的。

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